咨询电话:027-59295329

 

创新经营模式、优化配送方式、加大优惠力度…

发布时间:创新经营模式、优化配送方式、加大优惠力度… 来源:武汉和记娱乐文化发展有限公司 发布人:和记娱乐 编辑:和记h88
     
     

  餐饮业主们使出浑身解数,在确保疫情防控的前提下上演“花式突围”,通过创新经营模式、优化配送方式、加大优惠力度等方式,积极探寻自救良方,破译行业复苏密码。

  每年的上半年,是酒店婚宴安排较为密集的时期,但因疫情影响,淮安市各大酒店都暂停了大型婚宴的承办活动。“一二季度的婚宴本来已经排满了,但现在基本上都改期了。”在淮安区普京国际大酒店,工作人员王小姐告诉记者,在原本已经预订宴席的顾客中,约有10%选择了退订,90%选择延期。因为这样的变动属于不可抗力因素,酒店从一开始就积极配合客户提出的更改需求。

  王小姐坦言,起初因为上半年大量的婚宴要挪到原本就已基本订满的下半年中,客人都十分焦急,担心不能如愿挑选到一个“好日子”。酒店随即采取工作人员一对一电话沟通的方式,将每一位客人的需求记录下来,再统筹优化时间,向客人推荐较为合适的变更日期,双方协商一致后,将其标注固定下来,这样基本解决了“婚宴扎堆”的问题。她还告诉记者:“对于近期疫情稳定后的宴席需求,我们也主动放宽消费标准,以我们酒店三楼的一号厅为例,由于场地较大,起初我们对客人有不低于4万元消费的最低要求,但考虑到现阶段宴席人数不宜过多,我们主动将这一要求取消。”通过人性化的应急处理与贴心服务,普京国际大酒店挽留住了绝大部分的“延期订单”,在让顾客满意的同时,最大程度降低了自身的经济损失。

  “通过这一次的疫情,我们找到了一条能够一直沿用到今后的销售新途径。”在位于清江浦区西大街的皇冠酒楼里,总经理张大伟指着贴在店铺内的一个二维码笑着告诉记者,如今“线下一桌菜,线上腿”的双重经营模式已经在这里成功实行。所谓“线下一桌菜”指的是餐饮业传统经营方式中的“到店用餐”,而“线上腿”则是指酒店通过“美团”“饿了么”以及“微信外卖小程序”三种应用程序接单配送。线上线下共同经营,使皇冠酒楼的营业额基本恢复到了疫情前的60%-70%。

  “疫情期间,我们牢牢把握防控要求,停止了酒店内的一切堂食经营,但不经营就意味着零收入,为了不饿死,我们果断加入此前一直没有涉足的外卖市场,希望实现外卖自救。”张大伟告诉记者,由于酒店点菜与外卖配送的上菜方式不同,许多以往厨房做好后可以直接端上桌的菜无法及时送到客人家中,长时间放置就会影响菜品口味,为此他与酒店的厨师们商量,特意重新制定出了一份适合外卖配送的新菜单。

  为了更好地服务点餐客户,张大伟还特意定制了一个微信点餐小程序,建立起了“老客户外卖微信群”,使得用餐人群的辐射范围由此前的周边1-2公里,到如今基本涵盖整个市区。他说:“外卖的销售形式获得了很多新老客户的认可,为我打开了一个全新的经营思,我相信待到疫情全面结束后,通过线上线下的两条腿走,生意一定会比之前更好。”

  “各位兄弟姐妹,这是我们家烧的龙虾,这是我们家做的烧烤,喜欢的朋友欢迎来到店里品尝,关注我们,进店有饮料赠送哦!”与以往一直在厨房中忙忙碌碌不同,在如今的老友火锅店里,总会有一位店员准时进行“抖音直播”,从餐厅的服务员到老板老板娘,都有了一个“网络主播”的新身份。

  店主黄先生笑着告诉记者,之所以有这样的转变,完全是“无奈”。老友火锅店是一家主打龙虾海鲜、烧烤火锅的夜间排档,春节前,店主准备了大量的新鲜食材,以备节日期间的增量需求。可没曾想一场疫情使得这些准备都落了空,“那个时候想哭的心情都有了,望着厨房里堆满的海鲜,再看一看空无一人的店铺,经营的压力扑面而来。”黄先生坦言,自己一度因为资金周转不畅,产生过转让店铺的想法,直到近期疫情逐渐稳定后,他在“抖音”上看到外地有与自己近况相差无几的同行,通过“直播卖货”的方式使得冷清的店铺重新焕发生机,便也产生了效仿的念头。

  “事明,这样一种潮流的销售方式,非常适合我们夜间排档的客户群体,许多年轻顾客来了之后都说是因为在手机上看到了我们的直播才特意赶过来的。”黄先生说道,如今餐厅的生意基本已经恢复到了疫情前80%的水平,他也不用再考虑店铺转让的事情,只需将餐厅老板与网络主播的身份兼顾好,相信生意会越来越好。

  位于深圳的老头烧烤店目前的生意又恢复了往日的忙碌,店主一边直播宣传自家的烤肉一边忙着照顾店内的客人。“我们这种小餐饮受疫情的影响比较小,但是通过这次疫情,我们拓宽了思,线上线下共同经营,直播卖烧烤和小龙虾,生意十分火爆。”该店经理小赵告诉记者,随着疫情的逐渐好转,店里基本恢复了以前的繁忙。

      和记娱乐,和记h88,h88平台官网